Receita De Dedos De Brownie De Chocolate Triplo

Dec 08, 2023

Por Matt Adlard

5,0

(1)

Esta é uma daquelas sobremesas que parece tão elegante pelo encanamento, mas é sorrateiramente fácil de preparar. Enfeitamos brownies básicos usando uma cobertura simples de chocolate na parte externa e depois colocamos um ganache de chocolate batido por cima.

Esta receita foi extraída de 'Bake It Better' de Matt Adlard. Compre o livro completo na Amazon. Obtenha mais de nossas sobremesas de chocolate favoritas→

Todos os produtos apresentados no Epicurious são selecionados de forma independente pelos nossos editores. No entanto, quando você compra algo através de nossos links de varejo, podemos ganhar uma comissão de afiliado.

70% Chocolate Amargo

$ 24 na Amazon

Tapete de silicone

$ 27 $ 18 na Amazon

Dica de decoração estrela 4B

$ 5 na Amazon

Rende 8 a 10 dedos de brownie

Em uma tigela pequena, adicione a gelatina em pó e despeje a água fria por cima. Mexa e deixe florescer por 5 minutos.

Enquanto isso, coloque o chocolate em uma tigela e coloque sobre uma panela com água fervente. Mexa até derreter completamente, retire do fogo e reserve.

Adicione o creme de leite em uma panela média e leve ao fogo médio. Quando estiver fervendo, mas não fervendo, retire do fogo e coloque a gelatina florida. Mexa até que esteja completamente dissolvido.

Com uma espátula de borracha, mexa o centro do chocolate derretido em pequenos movimentos circulares, despejando lentamente o creme quente. Inicialmente pode parecer um pouco dividido, mas vai se unir. Se você tiver uma varinha mágica, depois de adicionar todo o creme, bata rapidamente para emulsioná-lo completamente.

Coloque uma folha de filme plástico diretamente sobre a superfície e leve à geladeira por no mínimo 6 horas ou durante a noite na geladeira.

Depois de esfriar, use um batedor manual para bater delicadamente o ganache até atingir um pico médio.

Pré-aqueça o forno a 355°F. Unte uma assadeira de 9 × 9 polegadas e forre o interior com papel manteiga, criando uma leve saliência para que você possa retirar os brownies depois de assados.

Em uma tigela média, misture a manteiga e o chocolate. Coloque a tigela sobre uma panela com água fervente suavemente. Mexa a mistura ocasionalmente até derreter completamente. Retire a tigela da panela e deixe a mistura esfriar por 10 minutos. É um passo muito importante para evitar que os ovos mexam ao adicioná-los.

Na tigela grande da batedeira com o batedor, misture os ovos, as gemas, o açúcar granulado e o açúcar mascavo claro. Bata por 3 a 4 minutos ou até a mistura ficar clara e fofa. Este é o segredo para conseguir aquele topo brilhante e bonito em seus brownies. (Você também pode misturar esses ingredientes com uma batedeira elétrica.)

Quando estiver espesso, regue lentamente com a mistura de chocolate derretido e resfriada, enquanto continua batendo em velocidade baixa. É importante fazer isso lentamente para que os ovos se ajustem lentamente à temperatura do chocolate quente.

Assim que o chocolate estiver completamente incorporado, peneire a farinha, o cacau em pó e o sal. Use um batedor manual para misturar delicadamente até que não haja mais ingredientes secos visíveis. Não misture demais.

Despeje a massa na assadeira, espalhando nas bordas. Polvilhe uma pitada de flocos de sal marinho por cima.

Coloque a assadeira no forno e leve ao forno por 24 a 27 minutos. Um espeto de madeira inserido no meio ainda deve sair ligeiramente molhado.

Retire a assadeira do forno e deixe esfriar em temperatura ambiente, depois leve à geladeira por 1 hora.

Retire com cuidado os brownies resfriados da bandeja e use uma faca quente para cortá-los em fatias retangulares. Dependendo do tamanho que você deseja, você poderá obter de 8 a 10 fatias. Coloque-os na geladeira.

Para a cobertura de chocolate, coloque o chocolate e o óleo em uma tigela média e coloque sobre uma panela com água fervente. Mexa até derreter completamente e retire do fogo. Deixe a mistura esfriar até 104 a 113°F e depois despeje-a em um pequeno recipiente retangular, fundo o suficiente para poder mergulhar os brownies.