Dicas de cookies que realmente fazem sentido

Apr 18, 2024

Assar biscoitos é uma das atividades mais saudáveis ​​e gratificantes que você pode realizar. É uma saída criativa que permite aprender e explorar em um ambiente de baixo risco e alta recompensa, longe do estresse da vida diária. Na verdade, um estudo de 2016 publicado no Journal of Positive Psychology descobriu que essas saídas criativas têm um efeito benéfico na saúde mental, deixando as pessoas relaxadas e otimistas.

Os biscoitos oferecem o projeto de panificação perfeito. Rápidos de fazer e mais fáceis de dominar do que pães ou pastéis, são o passatempo ideal quando você quer passar alguns momentos sem estresse na cozinha e colher os deliciosos benefícios. Uma das melhores partes de assar biscoitos é que existem inúmeras variações e receitas que você pode experimentar. Você pode ter dominado biscoitos de chocolate ou criado uma receita exclusiva para bonecos de gengibre, mas sempre há mais para aprender e estamos aqui para fornecer algumas dicas que realmente terão um impacto significativo. Se você precisar de inspiração para seu próximo empreendimento de panificação, também abordamos esse assunto. Confira nosso resumo completo das melhores receitas de biscoitos para qualquer ocasião e descubra todas as novas maneiras de alongar seus músculos para assar biscoitos.

Se você é o tipo de pessoa que raspa a parte superior dos copos medidores com uma faca para deixar os ingredientes perfeitamente nivelados, provavelmente pensa que reduziu a medição a uma ciência perfeita. Mas os copos medidores são surpreendentemente imprecisos. A maioria das receitas americanas pede xícaras, colheres de sopa e colheres de chá, mas não importa o quão meticuloso você seja para enchê-las, ainda há um problema de densidade. Por exemplo, se você medir uma xícara de farinha peneirada, ela será significativamente mais leve do que uma xícara compacta de farinha não peneirada. As receitas raramente especificam o quão comprimidos devem ser os ingredientes secos, o que significa que dois padeiros que usam exatamente as mesmas medidas de volume podem acabar com biscoitos muito diferentes. Mesmo os mesmos padeiros podem obter resultados diferentes se fizerem a receita mais de uma vez.

Usar uma balança em vez de copos medidores resolve esse problema de inconsistência. Não importa o quão densamente você coloque a farinha ou o fermento em uma balança, o peso não mentirá: 148 gramas de farinha compactada ocuparão menos espaço do que 148 gramas de farinha peneirada, mas têm a mesma medida. Você encontrará opiniões divergentes sobre quantos gramas equivalem a uma xícara, mas cozinhar tem tudo a ver com proporções e, contanto que você mantenha a mesma conversão entre os ingredientes, os resultados serão uniformes.

Não é segredo que a manteiga é um dos ingredientes mais importantes quando se trata de sabor. Também ajuda a criar a textura leve e úmida do bolo e a massa folhada e escamosa da massa. Mas nem toda manteiga é criada da mesma forma. Se você quiser levar seus biscoitos para o próximo nível, considere investir um ou dois dólares extras na manteiga de estilo europeu.

A manteiga é feita batendo o leite ou as natas até se separar. Os componentes sólidos (gordura do leite) são então combinados com água para criar os blocos dourados do céu que compramos na loja. Tanto nos Estados Unidos como na União Europeia, os produtos devem ter pelo menos 80% de gordura láctea para serem qualificados como manteiga (conforme regulamentado pelo Departamento de Agricultura dos EUA e pela União Europeia). A maioria dos fabricantes dos EUA utiliza o teor mínimo de gordura para fabricar os seus produtos, mas a manteiga de estilo europeu é tradicionalmente feita com mais de 82% de gordura do leite. Esta ligeira atualização faz toda a diferença, adicionando aquele sabor e textura cremosos que todos desejamos.

Antes de correr para a loja e procurar o produto com maior teor de gordura, porém, é importante ressaltar que mais nem sempre significa melhor. Quando você chega à faixa de 85% de gordura do leite, além de as opções ficarem mais caras, o excesso de gordura vai deixar a massa do biscoito mais pesada, impedindo o crescimento e a textura que você procura. O ponto ideal é 82% ou 83% de gordura do leite.

A farinha confere estrutura e textura aos produtos assados. O amido e o glúten conspiram para absorver o líquido da massa e do folhado, criando pequenas bolsas de ar que dão aos biscoitos a crocância e a mastigabilidade perfeitas. Mas escolher a farinha certa para a sua receita faz a diferença entre os biscoitos decentes e os melhores de sempre.